Вегетарианская кухня может порадовать как вкусом, так и пользой. А отсутствие белка из мяса и рыбы можно компенсировать с помощью гороха и молочных продуктов, которых в наших рецептах предостаточно.

Печеная тыква с кашей из маша

Тебе понадобится:

• Горох маш — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка — 10 г
• Мята — 10 г
• Лимон — ½ штуки
• Тыква — 200 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Розмарин — щепотка
• Тимьян — по вкусу
• Мед — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Как приготовить:

• Мелко нарезанные лук и морковь обжарь в сотейнике на оливковом масле.
• Добавь горох маш, перемешай и залей водой, которая должна слегка покрывать горох и овощи.
• Посоли, поперчи и вари полчаса на медленном огне, подливая воду.
• В готовую кашу из маша всыпь мелко нарубленную петрушку и мяту, добавь сок из половинки лимона, перемешай и дай настояться пару минут.
• Нарежь тыкву ломтиками толщиной в сантиметр, обмажь их оливковым маслом, посыпь солью, перцем, листиками розмарина и тимьяна.
• Разложи тыкву на противне и отправь на 15 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. На готовые ломтики капни немного меда и снова поставь в духовку еще на 2 минуты.
• Подавай с гороховой кашей.

Суп-пюре из цветной капусты с пармезаном

Тебе понадобится:

• Репчатый лук — 1 шт.
• Цветная капуста — 400 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр пармезан — 100 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Мускатный орех — на кончике ножа
• Морская соль — по вкусу

Как приготовить:

• В кастрюле с толстым дном обжарь на оливковом масле нашинкованные лук и чеснок.
• Цветную капусту разбери на соцветия и отваривай в течение 7 минут.
• Вареную капусту переложи в кастрюлю с луком, добавь немного бульона от капусты и туши под крышкой до готовности.
• Посоли и добавь мускатный орех.
• Пюрируй суп с помощью погружного блендера.
• Разлей по тарелкам, посыпь тертым пармезаном и поставь в духовку на 5 минут (180 градусов).
• Если хочешь добиться сливочного вкуса, то добавь 2 ст.л. нежирных сливок.

Овощная лазанья по-средиземноморски

Тебе понадобится:

• Баклажаны — 1 шт.
• Кабачки — 2 шт.
• Помидоры черри — 450 г
• Свежий красный перец — 1 шт.
• Готовые сухие листы лазаньи — 9 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Листья базилика — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Маслины без косточек — 50 г
• Каперсы — 1 ст. л.
• Сыр моцарелла — 75 г
• Пшеничная мука —35 г
• Сливочное масло — 40 г
• Молоко — 570 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Тертый сыр пармезан — 4 ст.л.
• Мускатный орех — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Как приготовить:

• Нарежь баклажан и кабачки средними кубиками. Посоли и переложи в дуршлаг. Накрой тарелкой и положи груз. Оставь на час, чтобы весь сок стек. Отожми оставшуюся жидкость и обсуши полотенцем.
• Удали кожицу у помидоров, очисть перец от семян и нарежь кубиками, лук тоже нарежь маленькими кубиками.
• Положи на противень помидоры, баклажаны, кабачки, перец и лук, посыпь все измельченным чесноком и базиликом. Сбрызни оливковым маслом. Все тщательно перемешай, посоли, поперчи и запекай при 240 градусах, минут 30–40, пока края овощных кубиков не поджарятся. Готовые овощи посыпь нарезанными каперсами и маслинами.
• Для соуса смешай в кастрюле муку, сливочное масло, молоко, положи лавровый лист, мускатный орех, а также соль и перец по вкусу. Вари на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет. В конце добавь тертый пармезан.
• В форму влей четверть соуса и выложи треть овощной смеси. Посыпь тертым сыром моцарелла и накрой слоем листьев лазаньи. Повтори все сначала, завершив слоем соуса. В конце посыпь тертым пармезаном.
• Запекай при 180 градусах около 30 минут до золотистой корочки.

Больше вегетарианских блюд ищи здесь.