Шоколад — самое любимое лакомство на планете. Всего одна плитка способна зарядить энергией, взбодрить и поднять настроение! На фоне однообразной фабричной продукции особое внимание привлекает шоколад ручной работы (заметно более высокого качества и уникальной рецептуры). Хочешь научиться готовить его для домочадцев или стать профессиональным шоколатье, открыв свой бизнес? Мы приготовили для тебя стартовый набор начинающего шоколатье!

Инструменты

• Отдельный мини-холодильник (обычный не подойдет, т.к. в нем присутствует повышенная влажность и посторонние запахи).
• Несколько мисок из пищевого пластика для СВЧ-печи.
• Силиконовые лопатки для перемешивания шоколада.
• Шпатель для шоколада.
• Для темперирования шоколада (т.е. доведения шоколада до нужной рабочей температуры) понадобится термометр: игольчатый измеряет температуру внутри смеси, а пирометр — на поверхности.
• Плита из мрамора или гранита, если для темперирования ты будешь использовать плиту.
• Формы: силиконовые (для создания 3D форм из шоколада) и поликарбонатные.
• Расходные материалы: перчатки, пергамент, пищевая пленка, спиртовые салфетки для чистки форм.

Ингредиенты

• Первое, что тебе понадобится, это, разумеется, шоколад! При его выборе обрати внимание на содержание какао-масла, текучесть, таблицу темперирования и применения. Текучесть указана на упаковке в виде капель. Для конфет и шоколадных плиток выбирай упаковку с 3-4 каплями.
• Наполнители: орехи, сублимированные ягоды и фрукты, посыпки.
• Красители для придания интересного цвета.
• Сахар, но не обычный, с которым ты привыкла пить чай, а специальный! Например, инвертный сахар, глюкозный сироп, виноградный сахар, сорбитол — они увеличивают срок годности шоколада и связывают свободную воду.

Рецепт шоколадной плитки с орехами и сублимированной малиной

Тебе понадобится:

• Шоколад горький — 200 г
• Орехи (пекан, фисташки и кешью) — 100 г
• Белый шоколад — 50 г
• Сублимированная малина — 40 г

Как приготовить:

• Растопи шоколад на водяной бане (белый и горький отдельно).
• Распредели горький слоем 3 мм на пергаменте, посыпь орехами и малиной.
• Растопленный белый шоколад переложи в пакет, срежь кончик и вылей поверх орехов полосками.
• Для застывания отправь плитку в холодильник на 20 минут.
• Ломай готовый шоколад на произвольные кусочки и наслаждайся!

Аппетитные кусочки могут стать прекрасным дополнением к чашечке кофе, который ты легко сваришь по нашим рецептам в турке.